Zutaten für 4 Personen:
150 g Grünkern (geschrotet oder ganz)
150 g Risotto - oder ersatzweise Milchreis
200 g frische Austernpilze 2 mittelgroße Zucchini
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 - 2 kleine Zwiebeln
1 - 2 Zehen Knoblauch
8 Eßl. Olivenöl
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, etwas frische Petersilie
Zubereitung:
Grünkern in reichlich kochendes Salzwasser geben (1Teil Grünkern - 3 Teile Wasser) umrühren vom Herd stellen und ca. 12 - 15 Min. quellen lassen.
Inzwischen feingehackte Zwiebeln mit der Hälfte des Olivenöls anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Risotto - Reis hinzugeben umrühren und glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis die Flüssigkeit fast gänzlich aufgesogen worden ist (ständig umrühren). Abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat. Die Konsistenz muss wie ein zäher Brei aussehen.
Den fertigen Grünkern unter den Risotto ziehen, Butterflocken drunter heben und abgedeckt warmstellen.
Zucchini in Scheiben schneiden und im Rest Olivenöl richtig heiß anbraten bis sie schön goldbraun sind.
Die trocken gerupften Austernpilze dazu geben bis sie eine leichte goldgelbe Farbe annehmen und alles mit fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Thymian (je nach Belieben) abschmecken.
Den Risotto in tiefe Teller anrichten und das Austernpilz - Zucchini Gemüse oben drauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren.
Hotel und Restaurant Bergschlösschen
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